Готовить надо, когда вы сыты. Вдумчиво,неторопливо... Одна французская домохозяйка говорила:"Готовку надо начинать с бокала хорошего вина, ибо на кухню надо заходить в хорошем настроении. Иначе еда не будет вкусной."
Так что, прежде чем взяться за кочан капусты,налила себе холодного муската. Голубцы я не делала сто лет, а может даже и тыщу, но тут попался рецепт, где голубец скатывали сигарой ,а не нудно заворачивали конвертиком. Это решило дело. Правда рецепт от одного израильского шефа вызывал у меня сомнения -, там в соус предлагалось выдавить сок из двух лимонов. Как-то мне не показалось. Потому ,пошуршав вирт-страницами, я сочинила некий микс.
Итак - полкило говяжьего фарша, щедро приправленого черным перцем грубого помола (он более душистый) и молотым кориандром (кузбарой). Меж тем пассеруем лук и натертую морковку. Рубим много зелени - петрушку и кинзу и 2 зубчика чеснока. Отвариваем рис до почти готовности. Капустные листья, по одному из рецептов готовила так - положила целый кочан в стоящую на огне кастрюлю с горячей водой. Верхние готовые снимаешь, остальные довариваются. Не очень удобно, так как отрывать листья от горячего кочана - не сильное удовольствие. Собираем начинку: фарш,спассерованные овощи,рис,зелень. Добавляем специй,вымешиваем до однородности. Скатываем голубец сигарой. Теперь,внимание - прежде чем выкладывать это в кастрюлю, я "сигары"слегка обжарила. Подходящей большой кастрюли не нашлось, поэтому я воспользовалась мультиваркой. В израильском рецепте предлагали дно выстлать ломтиками помидор, в русском - капустными листами. Я просто накидала остатки зелени. Выложила аккуратными слоями голубцы, залила соусом из баночных консервированных итальянских помидор, добавив кетчупа и каплю воды, в которой варилась капуста. На плите по рецепту надо довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. В мультиварке я сделала на режиме "тушение" 40 минут (по их рецепту). Но что-то мне показалось недостаточно - доваривала еще 20 минут. Готовое блюдО в тарелке залила 3% биойогуртом. Ням-ням!