Не знаю, насколько это связано с Шавуот, но уж чего-то захотелось вкусной пасты под соусом. А то всё мясо да мясо. Скокаж можно то ?
Посему сегодня мы будем готовить пасту ( вот эту)
Под соусом “Розе”. Есть агромадное количество рецептов этого соуса, со всяческими вариациями ингридиентов. Но после ознакомления с рецептурой я остановился на базисном рецепте, потому как именно он соответствует тому, что есть в холодильнике. Или наоборот - то что есть в холодильнике соответсвует базисному рецепту.
Что нам надо ?
Паста ( обычно рекомендуетсв “Пенне’)
Луковица
3-4 зубчика чеснока
Натертый полутвердый сыр
Пармезано ( можно куском, можно uve натертый)
Помидоры шерри ( 800 гр)
Сливки ( у меня были 10%)
*Кусочек копченого салмона / копченой утиной грудинки/ креветки/ ростбиф
Сливочное масло и оливковое масло
Соль, перец, мускат
Рюмка водки (рекомендуется как для приготовления блюда, так и для шефа)
Листочки базилика ( опционально)
Ставим кастрюлю с водой на огонь - пусть себе доходит до точки кипения. А пока займемся приготовлением соуса.
Итак
Первым делом приготовим шерри. Я разрезал их на четвертинки
Затем мелко рубим луковицу
На сковорде ( желательно глубокой и тяжелой ) нагреваем оливковое масло с добалением сливочного
И закидываем тудой лук. Лук поджарить до прозрачности и немного еще , но не в усмерть. И туда же чеснок мелко рубленный
Прихватить несколько минут и можно закидывать шерри
Все это бахатство должно теперь тушиться до однородной массы.
Вода между делом уже закипела. Добавим соли, перемешаем и засыпаем пасту.
Как варить пасту я думаю рассказывать не надо, но все-таки не переварите её.
По дороге добавляем в сковороду с шерри соль, перец и немного тертого мускатного ореха.
Ну, примерно так это выглядит:
И вот когда это варево уже не определяется как шерри с луком, а как нечто однородное, можно заливать сливки .
Залить, перемешать и вылить туда сразу же за сливками рюмку водки. (Повторяю - сначала туда, в сковороду, а потом можно и в себя)
Через несколько минут, когда сливки уже прогрелись, можно добавить тертый сыр ( две жменьки) и тщательно перемешать.
Пока оно продолжает томиться ( не кипеть, а именно томиться) на малом огне, проверяем готовность пасты. Скорее всего она уже готова.
Откидываем на дуршлаг, сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем и высыпаем в сквоворду с нашим соусом :
Для разнообразия вкуса я добалил немного муцареллы, как видите.
Аккуратно перемешиваем и можно выкладывать на тарелки. Каждую порцию посыпать натертым пармезано
Теперь то , что мы называем “аппликации” на тему.
Сверху в рецепте указаны некоторые добавки ( я обозначил их звёздочкой):
* Кусочек копченого салмона / копченой утиной грудинки/ креветки/ ростбиф.Тут уж на любителя - кому что нравиццо. Можно мелко нарубить салмон, или утиную грудку, или креветки , или ростбиф - закинуть их в томящийся соус за несколько минут до подачи на стол. Можно выкладывать их на уже готовые порционные тарелки (предварительно разогрев) , а свеху уже посыпать пармезано. Всё в ваших руках и всё зависит от ващего воображения. Ну и можно еще добавить севжий базилик естессно.
Приятного аппетита.