Мой День рождения, пройти незамеченным не может…, а особенно на работе. Вот у других может, а мне напомнят за день-два, чтоб не дай жеж Б-г не подумал проскользнуть. А так как на работе очень много ртов, то тортдолжен состоять из шоколада, шоколада и ещё немного шоколада.
Круглая, раскрывающаяся формочки на 28 см.
Ингредиенты на пирожное триколад
Основание, бисквит
6 разделённых яиц (L)
140 г. (2/3 ст.) сахара
100 г. (2/3 ст.) муки
1 ст. л. какао-порошок (что бы сделать бисквит какао)
Ингредиенты на ганаш
70 г. (1/3 ст.) сахара
85 мл. (1/3 ст.) воды
1250 мл. (5 пачек) сливок 38%
200 г. горького шоколада
200 г. молочного шоколада
240 г. белого шоколада
1 ст. л. какао для украшения
Готовим бисквит к пирожному триколад.
1. Взбиваем белки с добавлением четверти стакана (иногда и до половины стакана приходится всыпать, в зависимости от яиц) сахара до получения твёрдых пиков.
2. В отдельной ёмкости взбиваем желтки с оставшейся половиной сахара. Добавляем муку и методом <a href="http://moitort.com/methode-skladivanija/">складывания</a> смешиваем с желтками.
3. Если получилось тесто суховатым, добавьте до ¼ ст. молока.
4. Смешиваем с белками методом складывания.
5. Добавляем какао-порошок. Нагреваем печку на 180С, режим турбо.
6. Переносим в кулинарный пакет.
7. Прокладываем основание формочки пергаментной бумагой, чтоб не прилипало к основанию.
8. Круговыми движениями заполняем основание формочки и ставим в печку на 20 минут.
9. Вынимаем, переносим на охлаждение порядка 30 минут.
10. Переворачиваем, пергаментной бумагой вверх, аккуратно снимаем. Прокладываем ацетатной плёнкой по бортику изнутри формочку (торт получится высокий, желательно, что бы плёнка была выше бортов).
Готовим сахарный сироп
1. Засыпаем сахар в воду на огне. Сотейник, как обычно, с толстым дном.
2. На среднем огне доводим до полного растворения (мешать не надо).
3. Оставляем остывать на полчаса.
Готовим шоколадный ганаш.
1. Доводим до полного растворения горький шоколад на <a href="http://moitort.com/vodjanaja-banja/">водяной бане</a>.
2. И хоть бренди в рецепте нет, но всё равно рука тянется долить.
3. Взбиваем в миксере 420 мл. сливок до твёрдых пиков и после недлительного охлаждения растворённый шоколад смешиваем (методом складывания).
Собираем пирожное триколад
1. Слой бисквита поливаем сахарным сиропом
2. Намазываем ровным слоем ганаш из горького шоколада и ставим в морозилку на 20 минут.
3. Пока первый ганаш в морозилке готовим точно по той же схеме ганаш с молочным шоколадом, без бренди.
4. Достаём торт из морозилки, намазываем ганаш из молочного шоколада, подравниваем и возвращаем в морозилку опять на полчаса
5. Готовим ганаш с белым шоколадом по той же схеме.
6. Достаём торт с двумя слоями ганаша и выкладываем на них слой с белым шоколадом.
7. Ставим в морозилку минимум на 1 час и до 3 дней.
8. Достаём из морозилки за 2-3 часа до употребления, снимаем ацетатную плёнку и присыпаем борта карамелизированным фундуком
9. Посыпаем какао и народ накормлен до отвала
Приятного чаепития и Дня Рождения!