Я никогда не стесняюсь ответить-НЕ ЗНАЮ.Но всегда пытаюсь найти ответ.Так,например,с "полуночным"(Mitternachtsuppe) супчиком. Первое,что пришло мне в голову-связь названия с поздним ночным временем. Может потому,что я сам математик и "ретепетирую"детишков в Германщине?Здесь я столкнулся с полным идиотизмом.Формула решений полного квадратного уравнения называется в книжках для аборигенов-Mitternachsformel.Детям втюхивают,что они должны знать ее "от зубов",даже если разбудят в полночь-заполночь.Но я считаю,что оно произошло от вида самой формулы.Там есть сокращение "икс один,два".Ежели посмотреть на это,как на циферблат,то можно увидеть-12…
При императорском дворе Вены(Hofburg),этот суп назывался вначале-испанским („Spanische Suppe“) и сервировался исключительно на праздничных балах,особенно на новый год.Для этого австрийский двор держал специального повара(Suppenkoch).Мюнхенский повар Johann Rottenhöfer в своей книге описывал рецепт,который предваряло указание:"Этот очень крепкий и вкусный суп подавался исключительно на поздних вечерних балах."Это было весьма удачное разъяснение.Но,почему-испанский?Может потому,что Габсбурги пришли из Испании?
Olla podrida,след очень горячий!Типичая крестьянская сытная еда в Кастилии.Вначале готовилось без мяса(кроши все подряд!),а затем,в 19 веке,стало готовиться и знатью,но уже на основе крепкого мясного бульона.Само название одни историки испанской кухни производят от pudrir(испорченный,гнилой),а другие-от olla poderida("мощный котел").Со временем буква е исчезла и стал он так называться по-испански-мешанина.Интересно,что изящные французы перевели испорченный суп буквально-pot pourri,который был весьма популярен при дворе Людовика Четырнадцатого,где стал называться-pot d'oille.Были специальные котлы для его варки и серебрянная посуда,для подачи на стол,как первого блюда.В современной Испании этот супчик можно встретить под названием puchero или cocido.Затем,в 16 веке,он пришел в немецкоговорящие райoны Европы,как "испанский".В своей "Новой поваренной книге",вышедшей в 1581,Marx Rumpolt раскрыл "секрет"„Hollapotrida“,с пометкой:"Он хорош для императора и короля,для князя и дворян".Особенно популярным супчик стал в Цюрихе,где снова изменил свое название на Olla,ведь его можно было готовить,поставив в печь,пока вся семья в... церкви.
Оппана,так это же,братцы-чолнт!Чолнт,чулнт,шалет—традиционное еврейское субботнее блюдо из чего-из всего.Пришло из ...Испании, ,где он назывался Adafina, затем в Прованс,Эльзас,Лотарингию.В нашу родину-Ашкеназ! Heinrich Heine множество раз упоминает и восхваляет его в стихотворении „Prinzessin Sabbat“(1851):„Schalet, schöner Götterfunken, Tochter aus Elysium!"
Его едят не только ашкеназы,но и сефарды добавив Huevos Haminados-крутые яйца.
„Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать“...Как далеко и интересно может завести невинный вопрос участника экскурсии...
A рецепт в студию?Пожалуйста,дамы и господа,от Юлиана Тувима:
Хозяйка однажды с базара пришла,
Хозяйка с базара домой принесла:
Картошку,
Капусту,
Морковку,
Горох,
Петрушку и свёклу.
Ох! ..
Вот овощи спор завели на столе √
Кто лучше, вкусней и нужней на земле:
Картошка?
Капуста?
Морковка?
Горох?
Петрушка иль свёкла?
Ох!..
Хозяйка тем временем ножик взяла.
И ножиком этим крошить начала:
Картошку,
Капусту,
Морковку,
Горох,
Петрушку и свёклу.
Ох!..
Накрытые крышкой, в душном горшке
Кипели, кипели в крутом кипятке:
Картошка,
Капуста,
Морковка,
Горох,
Петрушка и свёкла.
Ох!..
И суп овощной оказался неплох!..
В Констанце очень много такого,чем оно не является на самом деле.Например,Konzil.Многие полагают,придя в гавань Констанца,что в этом здании все и происходилo.Не-а.Только выборы папы Мартина V,которые провели 53 кардинала,в течение 3 дней.Все остальные события происходили в других местах Констанца.Этот дом построил Lütfried Muntprat,совместно со своими компаньонами Heggi Humpis из Ravensburg и Rudolf Mötteli из Buchhorn(Friedrichshafen),членами большого равенсбургского торгового товарищества (Magna Societas Alamannorum),имевшего филиалы вVenedig, Brügge, Avignon.Купцы построили Konzil в 1391 году и использовали его как элеватор для пшеницы,ячменя,а также-соли,которая в средневековье стоила дороже золота.Этот самый богатый итальянец был обербургомистром Констанца и его называли "швабским набобом".В начале 16 века это товарищество разорилось из-за жесточайшей конкуренции с купцом из Аугсбурга Фуггером,а также неприятия новых методов ведения дел и передовых методов "двойной бухгалтерии",открытой и описанной в своей книге "Summa de Arithmetica, Geometria,Proportioni et Proportinalità" итальянским математиком и францисканским монахом Luca Pacioli
Vade mecum!