Сегодня видела кулинарный фокус: легким движением руки - вооруженной половником с кипящим бульоном - сырое мясо превращается в вареное. Прямо на ваших глазах. Вьетнамский суп Фо Бо. Обалденно вкусно! И в лютый февральский холод, который неотступно терзает наши теплолюбивые организмы (придя на смену январскому, а перед этим - декабрьскому) - греет лучше шубы (или водки). Но это - побочный эффект, а главный, разумеется - кулинарное наслаждение. И даже у плиты стоять не пришлось. Оказалось, что последний модный тренд - устраивать обеды завтраки прямо на кухне у шефов. Вот на таком девишнике, случившимся на кухне у домашнего шеф-повара Орны Волох, которая готовит блюда самых разных кухонь мира на заказ, все и случилось!
Фо Бо - это нечто! Если кто герой - может претворить рецепт в жизнь. Если кто просто любитель кулинарных изысков - могут поделиться паролями-явками. К супчику, от которого по сердцу разливается тепло, а в душе распускаются незабудки, прилагались булочки, приготовленные на пару, с начинкой из лосося с маринованным перепелиным яйцом.Они - тоже неземная вкуснота. (на картинке - в квадратной тарелочке)
Легким движением руки - вооруженной половником с кипящим бульоном -сырое мясо превращается в вареное.
Процесс можно посмотреть на видео
Для тех, кто любит погорячее. Много-много перца чили!
Хотите вкусно поесть?
Вьетнамский суп Фо Бо
Ингредиенты на 6 порций:
Голяшки – 1.5 кг
Говядина №8 замороженная – 1.5 кг
Телятина свежая без жира – 400 г
Рисовая лапша – 300 г
Имбирь – 100 г
Анис – 8 штук
Лайм – 1 шт.
Листья лайма
Лемонграсс
Корица – 2 палочки
Сельдерей – 2-3 веточки
Рыбный соус – 6 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Мята – 1 пучок (или меньше)
Кинза свежая – 1 пучок
Лук репчатый – 2
Лук зеленый – по вкусу
Перец чили – по вкусу
Ростки фасоли – по вкусу
Бульон.Берем 10-литровую кастрюлю. Голяшки и размороженную говядину заливаем холодной водой, добавляем целую луковицу, 2-3 веточки сельдерея, лавровый лист. Закрываем, варим 2-2.5 часа на маленьком огне, периодически снимая пену.
Через 2.5 часа вынимаем все из бульона. Сваренное мясо убираем (в хозяйстве оно всегда пригодится, а для этого супа больше не понадобится).
Закладываем в бульон корицу, анис, лемонграсс, порезанный имбирь, соль, сахар, рыбный соус. Оставляем под крышкой на маленьком огне минут 40.
После этого свежую телятину ставим в морозильник.
Пока бульон доходит, а телятина подмораживается, нарезаем всю зелень, но не смешиваем, раскладываем по отдельности.
Рисовую лапшу заливаем крутым кипятком на 5-6 минут для набухания. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.
Для подачи берем глубокие пиалы. В каждую кладем готовую рисовую лапшу, горсть бобовых ростков, горсть кинзы, по горсти тонко нарезанного репчатого и зеленого лука.
Достаем из морозилки чуть подмороженную телятину, нарезаем ее очень тонкими ломтиками и выкладываем сверху в каждую пиалу.
При помощи половника аккуратно заливаем содержимое пиалы кипящим бульоном – он должен покрыть все полностью (вы увидите, как мясо, завариваясь, тут же меняет цвет. На вкус оно будет очень нежным).
Посыпаем свежей мятой, по желанию добавляем перец чили и наслаждаемся, смакуя каждую ложку!
А это - такие разноцветные пельмешки для детей
Салат из японской редьки дайкон с дыней, грецкими орехами и гамбой. Ням-ням